日々の食事に「薬膳の考え方を取り入れてみたい」と思っているみなさんへ。
ここでは「五行説」をベースとした食材選びのコツをまとめました。
五行説とは？
五行説とは、自然界の万物は「木」「火」「土」「金」「水」の5つの要素から成り立っているという考え方です。
五行にはそれぞれ性質があり、人体の「五臓」、季節（五季）、そして五臓の働きを助ける「五味」、季節の色「五色」とも深く関わっています。
五季・五臓・五味・五色との関係
季節（五季）の特徴
五行は季節（五季）と結びついており、その季節に関わる五臓に不調が現れやすくなります。
| 五行 | 五季 | 弱りやすい五臓 | 季節の特徴 |
|---|---|---|---|
| 木 | 春 | 肝 | 気が上がりやすく、情緒が乱れやすい |
| 火 | 夏 | 心 | 暑さで消耗、動悸・不眠の不調が出やすい |
| 土 | 梅雨 | 脾 | 湿気で消化が弱りやすい |
| 金 | 秋 | 肺 | 乾燥で咳・咽の不調が出やすい |
| 水 | 冬 | 腎 | 冷えで腰痛、生理痛など痛みの不調が出やすい |
季節の不調を助ける五味・五色の関係
五臓の働きを助ける味覚が五味です。
また、五色は季節のテーマカラーのようなもので、その季節の色食材を取り入れることで、不調が整いやすくなると考えられています。
季節に沿った味・色の食材を選び、その時期に現れやすい不調を整えていくのが薬膳の特徴です。
| 季節（五季） | 弱りやすい臓（五臓） | 助ける味（五味） | 五色 |
|---|---|---|---|
| 春 | 肝 | 酸味／肝を補う | 青 |
| 夏 | 心 | 苦味／心を整える | 赤 |
| 梅雨 | 脾 | 甘味／脾を養う | 黄 |
| 秋 | 肺 | 辛味／肺を助ける | 白 |
| 冬 | 腎 | 鹹味（塩味）／腎を補う | 黒 |
例えば・・春と「肝」の関係
春は五行では「木」の季節です。
植物が伸び伸びと成長するように、人間もゆったりと過ごすことが理想とされています。
でも、春は五臓の「肝」が弱りやすく、イライラ・自律神経の乱れ・情緒の乱れが起こりやすい時期でもあります。
その弱りやすい肝を助ける働きがある、春の五味は「酸味」
酸味を適度にとることで、春に起こりやすいメンタルの不調をやわらげることができるとされています。
また、春の五色は「青」
ほうれん草や春菊、セロリなど青の食材を取り入れることも春の養生におすすめです。
摂り過ぎには注意
どの味も「適量なら補う」「過剰なら傷つける」という両面があるので、何事も適量が大切です
季節ごとの養生ポイントと薬膳食材
春
自律神経が乱れやすく、イライラ・無気力などメンタルの不調が出やすい季節。
青色の野菜に加え、肝を補う酸味、酸味をとり過ぎたときに胃腸を守る甘味を組み合わせるのがポイント。
ただ、酸味には、収斂する（引きしめる）性質があるため、冷え性や体が弱っている方は控えめにすると安心です。
【酸味】 柑橘類、いちご、梅
【青の食材】 ほうれん草、にら、春菊、ブロッコリー、菜の花、三つ葉、セロリ
【酸味とのバランスを取る甘味】 キャベツ、山芋、しいたけ
夏
暑い季節ですが、冷たいもののとり過ぎは胃腸に負担をかけてしまいます。
「冬病夏治」という言葉があり、冬に冷えやすい人ほど夏の養生が大切です。
苦味や体の熱を冷ます食材を上手に取り入れ、冷やしすぎないことがポイントです。
【苦味】 ゴーヤ、ミョウガ、緑茶
【赤の食材】トマト、すいか、赤パプリカ、赤しそ、クコの実
梅雨
湿気が体に影響し、重だるさ・むくみ・食欲不振が起こりやすい季節。
湿気を嫌う五臓の「脾」に負担がかかるので、脾を助ける甘味や余分な水分を体から出してくれる食材選びが大切です。
【甘味】 米、いも類、豆類、かぼちゃ、にんじん、とうもろこし
【黄の食材】かぼちゃ、とうもろこし、さつまいも、じゃがいも、大豆、卵
【余分な水分を排出する食材】 きゅうり、なす、すいか、はとむぎ、とうもろこしのヒゲ
秋
乾燥が強まり、皮膚・髪・のど・肺など呼吸器系の不調が出やすい季節。
潤いを補う白色の食材や、「酸味＋甘味」の組み合わせた食材も良いとされています。
ただ、辛味は発散させる力が強いため、乾燥肌の方や体に熱がこもりやすい方は控えめにすると安心です。
【辛味】しょうが、ねぎ、にんにく、大根、かぶ、みょうが、しそ
【白の食材】 れんこん、里芋、山芋、ゆりね、白ごま、大根、はちみつ、白きくらげ、松の実
【酸味＋甘味の食材】 梨、りんご、かりん
【潤す効果のある食材】 牡蠣、豚肉、卵
冬
寒さで冷えやすく、「腎」が弱りやすい季節。
足腰の痛み、耳鳴り、尿トラブルなどが出やすくなります。
鹹味や黒の食材、体を内側から温める食材を取り入れてみてください。
【鹹味】 牡蠣、あさり、しじみ、いか、たこ、かに、海藻類、醤油、味噌
【黒の食材】 黒豆、黒きくらげ、黒ごま、海藻類
【体を温める食材】 羊肉、牛肉、えび、鮭、にら、ねぎ、にんにく、しょうが、シナモン、山椒
五色と五味の関係を知っておくと、季節に合った食材選びのコツがつかめてきます。
毎日の食事に季節の養生法、ぜひ取り入れてみてください！
